Cene romane e serate gourmet tra musica e danza storica
Dal 17 al 24 agosto Spello rivive le atmosfere della Roma antica grazie alla rievocazione storico-gastronomica Hispellvm, che trasforma il borgo umbro in una coloniale Splendidissima Colonia Iulia. L’evento propone un itinerario tra sapori, musiche e spettacoli, portando visitatori e appassionati direttamente sulle tracce della tradizione culinaria romana. L’esperienza si muove tra la Gustatio di Villa Fidelia e le cene-spettacolo della Taverna Costantino Imperatore, immerse nei resti del Foro romano, offrendo un viaggio sensoriale che unisce gusto e storia sotto le stelle.
Protagonista della rievocazione è la tavola romana, con piatti ispirati ai testi classici di Apicio, nel “De Re Coquinaria”, e Catone, nel “De Agricoltura”. Il programma prevede serate gourmet in cui i visitatori possono assaporare specialità come la Patinam Apicianam, torta sfogliata con erbe, carni e pinoli, o l’Aliter ius in Avibus, quaglie in salsa di mandorle con cicoria, uva passa e pinoli. Non mancano le Iecoris Mixtura, paté di fegato, servite sulla terrazza panoramica della Taverna Costantino Imperatore, ricreando fedelmente l’atmosfera di una domus patrizia romana.
Dal 21 al 23 agosto, gli ospiti possono sedersi a un Convivium, accompagnati da musiche, danze e recitazioni curate dalla Compagnia Teatrale Hispellvm, con menu differenziati ogni sera. Lo chef Francesco Panfili, insieme all’esperto storico Daniele Falchi, propone ricette frutto di ricerche approfondite, studiando ingredienti antichi e moderni. Alcuni alimenti, come la risina di Spello, fagiolo orientale presente anche oggi, o i fegatelli di derivazione etrusca, rappresentano un ponte tra tradizione millenaria e gusto contemporaneo.
Hispellvm 2025 introduce anche novità come la Popina di Venere, ospitata nel giardino all’italiana di Villa Fidelia, luogo che un tempo custodiva un santuario federale e un tempio dedicato alla dea. Dal 18 al 20 agosto, dalle 18 alle 23, la Popina diventa teatro di aperitivi storici ispirati alla Gustatio romana, accompagnati da musica, danza e intermezzi letterari. Anche in questa cornice il duo Panfili-Falchi garantisce una proposta enogastronomica fedele ai sapori antichi.
L’evento non si limita ai grandi convivi: le vie e le piazze del centro storico ospitano Tabernae, Popinae e Thermopolia, dove è possibile gustare piatti ispirati alla tradizione romana in una pausa veloce tra gli eventi della settimana. La Taverna Costantino Imperatore, inoltre, aprirà straordinariamente a pranzo il 19 e 20 agosto per degustazioni dedicate alla cucina romana, offrendo un’esperienza completa dall’antipasto al dolce. Anche bambini e celiaci trovano menu alternativi, studiati per rispettare esigenze alimentari diverse senza rinunciare al sapore storico.
Secondo Daniele Falchi, ogni piatto nasce da un equilibrio tra filologia, gusto contemporaneo e ricette antiche. Gli ingredienti, a volte introvabili, vengono sostituiti o reinterpretati senza tradire il senso originale delle ricette, ricreando esperienze sensoriali dominanti l’agrodolce, come era consuetudine nella Roma imperiale. Le serate di Hispellvm permettono così di osservare usi e costumi alimentari millenari, assaporando un frammento di vita quotidiana di un tempo che continua a influenzare la nostra tavola.
L’intero programma, consultabile sul sito ufficiale, propone un itinerario ricco e variegato, dove ogni piatto e ogni spettacolo raccontano la storia di terra e acqua, di tradizioni gastronomiche e culturali, e trasformano Spello in un palcoscenico unico per un’immersione nella Roma antica. L’evento si conferma un’occasione imperdibile per turisti e residenti, per chi ama la cucina storica e per chi cerca esperienze gourmet dal forte valore culturale, all’insegna di ricerca, autenticità e coinvolgimento sensoriale.
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